单（dān）位食堂（táng）承（chéng）包

单位食堂承包

来（lái）源（yuán）：公司（sī）合作方案 作（zuò）者：小梨落 阅（yuè）读次数：3836

职责：单位食堂承（chéng）包要确（què）保单位（wèi）干（gàn）部职工就餐（cān）供应（yīng），并不断提高供（gòng）餐质量（liàng）和（hé）服（fú）务水平；同时（shí）负责单位工作餐、会议餐、招待餐（cān）、临时餐的食品（pǐn）制作和服（fú）务工作；为单位干部职工提供优质饭（fàn）菜和优良（liáng）服（fú）务（wù）作（zuò）为（wéi）全体员工的职责（zé）。

服务范围：机关（guān）单位食堂、事业（yè）单位食堂、行政机构的团膳（shàn）。

机关单（dān）位食堂一般（bān）为非经营性、福利型的食堂，它的（de）运营涉及（jí）到（dào）单位工作人员的切身利（lì）益和后（hòu）勤经费的控制及帐务处理，是后勤工（gōng）作重点、难点（diǎn）之（zhī）一。为减轻（qīng）单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务（wù）质（zhì）量，单位（wèi）食堂运营通常采取对（duì）外（wài）托（tuō）管形（xíng）式。现（xiàn）在先给您介（jiè）绍以下食堂的主要托管形式。

全（quán）托管模式

食堂（táng）人员的招聘调配、劳动合（hé）同、社（shè）保等由（yóu）托管（guǎn）单（dān）位负（fù）责，其管理费用及利润定额包（bāo）干（gàn），饮（yǐn）食（shí）制作（zuò）由（yóu）托管单位灵活安排（pái），使用的原（yuán）材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负（fù）责，食（shí）堂日（rì）常支（zhī）出的费（fèi）用按标准定期（qī）划拨，定（dìng）期接受审查、审核（hé）。此模式（shì）比较适合（hé）未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位（wèi），它有利于减轻（qīng）单（dān）位后勤负担和成本控制，便（biàn）于从琐（suǒ）碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控（kòng）制（zhì）。

半托管模式

食堂（táng）人（rén）员的招（zhāo）聘调（diào）配、劳动合同、社保（bǎo）等（děng）由托管（guǎn）单位负责（zé），其管理费（fèi）用及利润定额包干（一般按人（rén）员的工资额（é）的20%提取）。人（rén）员工资（zī）、福利、考核、饮食原材料费用（yòng）及（jí）采购由发包单位负（fù）责，日常饮食按供应的原（yuán）材料制作。此模式对设有食堂（táng）专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位（wèi）比（bǐ）较适合（hé），它有（yǒu）利于（yú）食堂财务管（guǎn）理（lǐ）和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制（zhì），比较容易造成（chéng）浪费。

饭堂承包模式（shì）

食堂整（zhěng）体（tǐ）承包，承包单位自主运营和管理（lǐ），发包单位不（bú）参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐（cān）厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员（yuán）工宿舍，免费提供（gòng）水、电、燃料（liào）费用（yòng）。其他食（shí）堂费用均从（cóng）饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折（shé）扣。此模式比（bǐ）较（jiào）适合就（jiù）餐人数100以上，且就餐人（rén）数比（bǐ）较稳定的单位，它有利于彻底（dǐ）减轻发包单位的后勤负（fù）担，但（dàn）不利（lì）于饮食质量（liàng）的保障

单位食（shí）堂菜谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆（jiāng）1杯、菜（cài）肉（ròu）蒸包100克（kè）～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆（bào）鸡丁、芹菜（cài）豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚餐：清炖（dùn）排骨冬瓜、小（xiǎo）白（bái）菜粉丝、柿椒炒鸡蛋（dàn）、红小豆大米粥、馒头
（二）周二
1、早餐（cān）：甜（tián）牛奶（nǎi）、面包、果酱
2、中（zhōng）餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜（bo）
3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包（bāo）蛋（dàn）
2、中（zhōng）餐：米（mǐ）饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚（wǎn）餐：米饭、红烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（四）周（zhōu）四
1、早餐（cān）：黑米粥、刀切馒头、荷（hé）包蛋
2、中餐 米饭（fàn）、炒（chǎo）猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚（wǎn）餐 米饭、红烧（shāo）鳝段（duàn）、凉拌黄瓜（guā）
（五）周五
1、早（zǎo）餐：粥、肉（ròu）松、糖包（bāo）、什锦（jǐn）酱（jiàng）菜
2、中餐：米饭、五香牛肉、家（jiā）常豆腐、番茄蛋汤
3、晚餐：米（mǐ）饭（fàn）、黄（huáng）鱼、炒四季豆

单位食堂（táng）承包面临的难题（tí）

1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类（lèi）食品日使用（yòng）量小（xiǎo），致使（shǐ）定（dìng）点（diǎn）配送困（kùn）难，肉类、蔬（shū）菜类食品零买价格（gé）相对偏高。

2、单位一般（bān）是灵活自由就餐政策，又加之在市（shì）中心离家（jiā）近（jìn），不会像工（gōng）厂那样强制员工定点就餐，这样会导（dǎo）致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比较困（kùn）难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会（huì）受到一定的影响（xiǎng），有时给（gěi）食堂造成一些浪费，致使食品摊派原（yuán）材料（liào）成本较高。

3、因肉类、蔬菜类食品日使（shǐ）用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发（fā）票，致使食堂消（xiāo）费帐务处理困难。

解（jiě）决方（fāng）案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较（jiào）高，食（shí）堂经费建议（yì）按单位（wèi）工（gōng）作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管（guǎn），定期按程序接（jiē）受审查、审核。

2、鉴于食堂（táng）用餐人数不（bú）稳定（dìng），菜肴、营养配餐比（bǐ）较困难，日常食品（pǐn）原材（cái）料采购（gòu）建议采取灵活方式（shì）安排，但（dàn）整体费用按标（biāo）准执（zhí）行。

3、鉴于食（shí）堂日常使用原（yuán）材料无正（zhèng）规（guī）票据（jù），白条较多。为规范（fàn）财务（wù）管理，方便帐（zhàng）务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准（zhǔn）从代管经（jīng）费结算核帐，发票由托管单（dān）位出（chū）具。经费节余部（bù）分可（kě）安排职工福利（lì）和不定期改善食堂伙食。

4、为规范食堂经（jīng）费和费用（yòng）开支的（de）管理（lǐ），建议制定食堂（táng）经费和费用开支管理办法，明确经费和费用（yòng）开支的标准（zhǔn）、审批程序。