单位食（shí）堂承包（bāo）

来源：公（gōng）司合作方（fāng）案 作者：小梨落 阅读（dú）次数：3862

职责：单位食堂（táng）承包要（yào）确保单位干部（bù）职工就餐供应（yīng），并不（bú）断提高供（gòng）餐质量和服务水（shuǐ）平；同时负责单位工（gōng）作餐、会议餐、招待餐、临（lín）时餐的食品制作（zuò）和服务工（gōng）作（zuò）；为单位干（gàn）部职工提供优质饭（fàn）菜和优良服务作为全体员工的职（zhí）责。

服务范围：机关单位食堂、事业（yè）单位（wèi）食堂、行政机（jī）构的团膳（shàn）。

机关单位（wèi）食堂一般（bān）为非（fēi）经（jīng）营性、福利型的食（shí）堂，它的（de）运营（yíng）涉及到单（dān）位工（gōng）作人员的切身利益和后勤经费（fèi）的控制及帐务处（chù）理，是后勤工（gōng）作重点（diǎn）、难点之一。为（wéi）减轻单位后勤负（fù）担，规（guī）避食堂用人风（fēng）险，提高用餐服务质（zhì）量，单位食堂运（yùn）营通常采取（qǔ）对外托管形式。现在先（xiān）给您介绍以下（xià）食（shí）堂的主要托管形式。

全（quán）托管模式（shì）

食堂人（rén）员的（de）招（zhāo）聘调配、劳动合（hé）同、社保（bǎo）等由托管单位负责，其管理费用（yòng）及利润定额包干，饮食（shí）制作由（yóu）托管单位灵活安排，使用的原材（cái）料由托管单位采购。人员（yuán）工资（zī）、福利由发包（bāo）单位负责，食堂日常支出的（de）费用按标准定期划（huá）拨，定期接受审查、审核（hé）。此模式比（bǐ）较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位（wèi），它有利于（yú）减轻单位后勤负担和成（chéng）本控制，便于从（cóng）琐碎的事务中解脱出来，但不（bú）便于饮食质量（liàng）的控制（zhì）。

半托管模式

食堂人员的招聘（pìn）调（diào）配、劳动合同、社（shè）保（bǎo）等由（yóu）托（tuō）管（guǎn）单位负责，其管理费用及利润定额（é）包干（一般（bān）按人（rén）员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费（fèi）用及采购由发包单位负（fù）责，日常饮食按供应（yīng）的原材料制作。此模式（shì）对设有食堂专门（mén）管理机构/人员的（de），且用餐人数（shù）50～80人的单位（wèi）比（bǐ）较适合，它有利（lì）于（yú）食堂（táng）财务（wù）管理和饮食质量（liàng）的（de）保障，但不便食（shí）堂成本控制，比（bǐ）较容（róng）易造成浪（làng）费。

饭堂（táng）承包模式

食堂整体承包，承包单位自（zì）主运营（yíng）和管理，发包单位不参加管（guǎn）理和不直接（jiē）贴补费用，单位免费提供厨房（fáng）、餐厅、厨具设备，有条件者并（bìng）提供厨房员工宿舍，免（miǎn）费提（tí）供水、电（diàn）、燃料费用（yòng）。其他食（shí）堂费用均从饮食销售中盈取（qǔ），饮食价格（gé）参照市场价格适当（dāng）折扣。此（cǐ）模（mó）式（shì）比较适（shì）合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位（wèi），它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保（bǎo）障

单位食堂（táng）菜谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆（jiāng）1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个（gè）
2、午餐：宫爆（bào）鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑（mó）菇蛋（dàn）汤、馒头
3、晚餐：清（qīng）炖排骨冬瓜、小白菜（cài）粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒（mán）头
（二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果（guǒ）酱
2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡（hú）萝卜
3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米（mǐ）粥、刀切馒头、荷包蛋（dàn）
2、中餐：米（mǐ）饭、炒（chǎo）猪肝（gān）、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉（liáng）拌黄瓜（guā）
（四）周四
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀切馒头、荷包蛋（dàn）
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米（mǐ）饭、红（hóng）烧鳝段（duàn）、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐（cān）：粥、肉松、糖包、什（shí）锦酱（jiàng）菜
2、中餐：米（mǐ）饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤
3、晚（wǎn）餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

单位食（shí）堂承包面临的难题

1、单位（wèi）人员整体（tǐ）人数少，食堂规模小（xiǎo），肉类、蔬菜类（lèi）食（shí）品日使用量小，致使定（dìng）点配送（sòng）困难（nán），肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏（piān）高。

2、单位一般是灵（líng）活自由就（jiù）餐政策，又（yòu）加之在市中（zhōng）心离家近，不会像工厂那样强制员工（gōng）定点就餐（cān），这（zhè）样（yàng）会导致用餐预约（yuē）制度（dù）落实不到位，导致按标准制作餐（cān）饮比较困难，食堂实际用餐（cān）人次（cì）相对不稳定，会偏少，质（zhì）量及数量供应（yīng）均会受到一定的影响，有（yǒu）时给食堂造成一些（xiē）浪费，致使食品摊派原材料成（chéng）本（běn）较高（gāo）。

3、因肉类、蔬菜类（lèi）食品（pǐn）日使（shǐ）用量小，致（zhì）使（shǐ）定点配送困难，零（líng）买无法索取正（zhèng）规发票，致使食堂（táng）消费帐（zhàng）务处理困难。

解（jiě）决方案

1、鉴于（yú）食堂（táng）实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建（jiàn）议按单（dān）位工作总（zǒng）人（rén）数和标准整体（tǐ）计提划拨，由（yóu）托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人数（shù）不稳（wěn）定，菜肴、营养（yǎng）配餐比较困（kùn）难，日常食品原材料采（cǎi）购（gòu）建议采取灵活方式安排（pái），但整体费用按标准执行。

3、鉴于食堂日常使用（yòng）原材料无正规票据，白条较（jiào）多。为规范财务管理（lǐ），方便帐务处理（lǐ）。食堂日常开支的费（fèi）用建议（yì）定（dìng）期按标准从代（dài）管经费结（jié）算核（hé）帐（zhàng），发票由托管（guǎn）单位（wèi）出具。经费（fèi）节余部分可安（ān）排职工福利和不定期改善食堂伙（huǒ）食。

4、为规范食（shí）堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用（yòng）开支管理办法，明确经费和费用开支（zhī）的标准（zhǔn）、审批程序。