食堂安全（quán）管理

发（fā）布时（shí）间：2018-12-29 11:17:28 来源：食（shí）堂运营（yíng）管理（lǐ） 作者：小梨（lí）落 阅（yuè）读（dú）次数：3818

食堂是群体用餐的场所，企事业单（dān）位食堂内部安（ān）全知识必须全面，不（bú）但要保证就餐人员的安全（quán），同时也要保证（zhèng）工作人员的安（ān）全。食堂安全管理制（zhì）度包括了：食堂用电安（ān）全、食堂燃气安全以及食堂治安与消防安全。

一、食堂用电安全

1.电气事故（gù）：可分为触（chù）电事故（gù）、雷击事（shì）故（gù）、静电（diàn）事故、电磁辐射事故（gù）和电气装（zhuāng）置事故；
2.触电事故（gù）：可（kě）分为（wéi）电击、电伤；

安全用电（diàn）原则（zé）及注意事项

1.非专（zhuān）业人员（yuán）不该（gāi）动的勿动，非专业人员不该修（xiū）的勿修；
2.操作设备的配电箱、开关、按钮、插座等应保持完好（hǎo），不得有破损；
3.操作闸刀（dāo）式（shì）开关时，应将盖盖（gài）好，防（fáng）止电弧伤人；
4.操作电（diàn）器设备（bèi），要遵守操作规（guī）程，定期进行检查（绝缘、接地）；
3.禁止使用临时线；
5.防（fáng）雷：专业性较强，按建筑物、设备等分别采取措施，按国家相关规定执行，每年（nián）进（jìn）行防雷（léi）检测；
6.电器火宅：不得用水和泡沫（mò）灭火（huǒ）器灭火（huǒ）；
7.防（fáng）止触电事故：操作（zuò）设备（bèi）、搞卫生（shēng）时（shí），要注意“水能导电”。

二（èr）、食堂燃气安全

一般食堂使用（yòng）的燃气大致（zhì）分为液化石油气或天然气两种。两种燃气压力（lì）不（bú）同（tóng），但都具有易燃、易爆等特点，因此，使（shǐ）用上述两种燃气（qì）时要严格遵守操作规程和使用、存放要求，必须执行：完善（shàn）规（guī）章（zhāng）、狠抓落实、专人（rén）负责（zé）、通风防爆、定期检测（cè）等规章制度。

案（àn）例描述

事故原因（yīn）：2004年，某食堂炊事员使（shǐ）用天然气灶（zào）具时，先打（dǎ）开燃气截门，后点燃点（diǎn）火棒，结（jié）果发生（shēng）爆炸（zhà），造成该炊事员面部灼伤，险些毁容。
事故（gù）分析：开（kāi）灶具顺序（xù）不对，未按照燃气灶具操作规程进行操作。

三、食（shí）堂治安及消防安全（quán）

1.操作间禁止非工作（zuò）人员（yuán）入内；
2.现金、饭（fàn）票（piào）、账（zhàng）簿、卡片等要（yào）专人（rén）保管，及时清（qīng）点，交接（jiē）清楚，严禁（jìn）非（fēi）内部工作（zuò）人员（yuán）代替兑换（huàn）饭票（piào）；
3.严（yán）禁存（cún）放易燃易爆危险（xiǎn）物（wù）品，严禁将（jiāng）有毒（dú）物（wù）品带进食堂；
4.存放食物、原料的库房，要（yào）随手锁门（mén），钥匙由专（zhuān）人保（bǎo）管；
5.使用燃气以（yǐ）及各（gè）种燃气（qì）灶具必须严格（gé）按（àn）照操作（zuò）规程进行操作，严禁（jìn）盲目（mù）违章操作；
6.用油炸时（shí），要有专人值守，注意油（yóu）温，防止过热。如（rú）发生（shēng）起火，应使用（yòng）窒息（xī）法（fǎ）；
7.对所（suǒ）使用电动厨具（jù）、设备要（yào）经常检查，发现问题及时报修，所有电器设（shè）备（bèi）严禁（jìn）泼水（shuǐ）或用湿（shī）手（shǒu）触摸；
8.保持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品；
9.定期（qī）对烟道的（de）油污进行清理；
10.所有在岗炊事人员必（bì）须提高警惕，从思想上重视治安防火制度（dù），严格执行交接班制度和各项操作（zuò）规程。火警电话：119。