餐费定（dìng）位

餐费（fèi）定（dìng）位

日期：2020-02-25 选择字号：小（xiǎo） 中 大

     食堂（táng）伙食费怎样定（dìng）位？对于自（zì）由点餐的企（qǐ）业院校食堂来说相对简单一（yī）些，在不超出市面上价格的情况下，合理调整。

     对于给予（yǔ）包吃的企（qǐ）业（yè）来说，工厂企业既要讲利润，又要让员（yuán）工吃得好，让员工有干劲将工作做好，不至于因（yīn）伙食问题而影响招（zhāo）工或流失劳动力。如何达到这样的最佳（jiā）平衡点？

一、食堂伙食费定位的参（cān）考因素（sù）：
1、品种（zhǒng）数（shù）量：
品种（zhǒng）多样，相（xiàng）对来说（shuō）采（cǎi）购品（pǐn）种更多样（yàng）化（huà），各项流程及（jí）成本均（jun1）有所增加。最终影（yǐng）响了餐费价格。
工作量增加（jiā）：流程增（zēng）加，工序延长；如采（cǎi）购（gòu）、运输、切洗和烹饪等（děng）；
采购成本增加：增加品种多样化，相（xiàng）对的单个菜品采购量减少，采购单价有（yǒu）所抬高；
加工成本增加：原本（běn）一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几（jǐ）道工（gōng）序（炒（chǎo）多几个菜），加大材料用量（liàng）及设（shè）施工具等，如燃油、调料及（jí）菜盘等。
2、人工成本：
   工作量越（yuè）大，人工成本相对增（zēng）加，影响工作量的因素（sù）有：餐式菜式（shì）的品种量，清洁卫生面积，餐盘（pán）餐（cān）碗清洗，用餐（cān）级别，早餐夜宵等等。
3、肉（ròu）类份量：
   肉（ròu）类份量是餐费定位的关键，肉量多餐标（biāo）自然（rán）就高（gāo）；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各个方面卫生、食堂员工的服务意识（shí）、员工投诉途（tú）径及有买（mǎi）公共餐饮（yǐn）保险等均（jun1）需要。
4、食材品（pǐn）质：
高餐标与低餐标（biāo）的原料及制作有一（yī）定的区别。
相对来说高餐标用料更讲（jiǎng）究，加工切工更（gèng）仔细，火候控制更严谨，人（rén）工时间精力花费（fèi）更多，技术方面更高要求….
虽然（rán）如此，低餐标菜（cài）谱的（de）品质亦必须满足《采购管理规范（fàn）》内（nèi）各条款，所有大米粮油（yóu）辅（fǔ）料等食品（pǐn）均具备所需三证（zhèng），肉类蔬菜均从正规的渠道购进。采购（gòu）的蔬菜多（duō）为本地种植、当季（jì）盛产、批发价优。
5、内外环境
       根（gēn）据食品价格不断（duàn）攀（pān）升的外部环境；结合（hé）工厂企业的实际情况（kuàng）来制定餐费餐标；密集型来料加（jiā）工（gōng）企业餐费相对（duì）低些，科技（jì）型创新企业餐费相对高（gāo）一些。   

二、食堂伙食（shí）费定位（wèi）：
1、客户食堂目前自营（yíng），计划对外发包。
    将原来自营食堂的成本按月（yuè）核算出（chū）来（包括人员（yuán）工（gōng）资、水（shuǐ）电（diàn）燃料（liào）费、车辆运输费、管理成本（běn）以及粮（liáng）油配料肉（ròu）菜等（děng）），除以（yǐ）就餐（cān）人数及30天，即（jí）可得出每天每人的用餐费（fèi）用。
    根据原来每（měi）人每天的餐费，结合客户实（shí）际现状，或增、或减（jiǎn）、或保持（chí）餐（cān）费标准不变，将食堂交予我司（sī）承包经营。
2、客户食堂计划更换（huàn）承包商（shāng）。
① 保持原有餐费标准（zhǔn）不变。
② 改善伙（huǒ）食提（tí）高食堂伙食费。
3、结合社会环境及（jí）自（zì）身实（shí）际情况（kuàng）而（ér）落实（shí）餐费标准（zhǔn）。
      随着时间不断的推移（yí），物价上涨的脚步从来就没有（yǒu）停（tíng）止；从以前的每人4元/天三餐、到5元/天（tiān）、6元/天（tiān），直至目前的（de）七元至十几、几（jǐ）十元（yuán）不等。客户（hù）应根据（jù）实际情况来制定食堂餐费标准，以期达到即可满足（zú）员（yuán）工的餐饮要求，又（yòu）能减轻企（qǐ）业经营压（yā）力。 

注：食堂承包商首先要搞（gǎo）清楚食堂餐费定位，了解了食堂餐费价（jià）格才能进行开菜谱（pǔ）采购（gòu）等（děng）下一步工作（zuò）；让用餐员工、用餐学生根（gēn）据食堂饭菜（cài）价格，知道食堂饭（fàn）菜什么价，食（shí）堂饭菜（cài）多（duō）少钱来统筹（chóu）自己的腰包。